ガトー・パン of ロワゾブルー



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フランス菓子に魅せられて

伝統と文化

新しい波との融合

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 フランスの古典菓子、伝統菓子が大好きです。
 様々な歴史的背景や、地理風土の恵みを形にし、それぞれの時代に考えだされ現代まで愛され続けているお菓子。シンプルで素朴、だからこそ難しい。単純なのに奥深い味わい。そんなお菓子が私自身大好きですし、是非、皆さんにも食べていただきたい。
 手間を惜しまず、経験と感覚で磨かれるお菓子。作り手の考えや意識が味に出ます。少しずつですが作っていきますのでお楽しみに。

 また、新しい創作菓子にも積極的に取り組みます。
古くから伝えられているレシピや、味、形に敬意を払いながら次の世代にバトンをつなぐのは「今」を生きる職人の務めです。そこには何かしらの進歩や遊びがなくてはなりません。

 そして、私自身、多くの先人が切磋琢磨し考えられたデザインや、味の組み立てをしっかりと学び、私の考えもその歴史に乗せ、バトンを渡す「一職人」でありたいと考えます。

食材へのこだわり

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食材は、ブランドにはこだわらず、私自身が美味しいと感じたモノを素材に選びます。可能な限り生産者、生産地にお伺いし、お互いの考え方や環境を確認いたします。一流ブランドではなくても、それに勝るとも劣らない素材はたくさんあります。良い素材との出会いは努力人との出会いです。一期一会。素材に見合う人間性、考え方、まだまだ小さな私ですが日々努力いたします。